WWW.DOCX.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет материалы
 

«Приложение Комбинированный урок по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (МДК 01.01 Технология ...»

Приложение

Комбинированный урок

по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции)

Тема урока: Технология приготовления котлетной массы из мяса. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы.

Цель урока: «Создание ситуации успеха на уроке для мотивации учащихся на предмет и самоанализа, использования методов и технологий обучения».

Задачи урока:

Обучающая.

Создать условия, способствующие созданию ситуации успеха, как для студента, так и для педагога, посредством использования методов работы с опорным конспектом, проблемного обучения, метода работы малыми группами, командами, методов мультимедиатехнологии и информационно-коммуникационной технологий.

Развивающая

Способствовать формированию знаний о технологическом процессе приготовления котлетной массы из мяса, а также полуфабрикатов из нее, посредством видеоролика.

Способствовать обучению, применять ранее изученный материал по темам «Разделка туш говядины, баранины и свинины», «Виды панировки», «Технология приготовления рубленой массы из мяса. Полуфабрикаты из нее» при изучении нового материала по теме.

Способствовать формированию профессиональных ПК 5.1. (производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы) и общих ОК 4. (осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач) и ОК 5. (использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности) компетенций



Воспитательная.

Создать условия для привития интереса к выбранной профессии посредством действия в проблемной ситуации.

Тип урока: изучение нового материала и первичного закрепления.

Вид урока: урок с использованием ИКТ.

Ход урока:

Организационная часть (1 минута)

Проверка явки и готовности обучающихся к уроку;

Сообщение темы (на проекторном экране представлена презентация слайд № 1)

Целеполагание и мотивация (2 минуты)

Постановка цели на урок совместно с обучающимися.

Преподаватель нацеливает обучающихся на работу по намеченному плану (слайд №2) посредством опорного конспекта, видеоролика, индивидуальной и групповой работы (малыми группами и командами) обучающихся.Результаты индивидуальной и групповой работы обучающихся будут оценены в конце урока по рейтинговой таблице (слайд № ), которая выдается на руки обучающимся.

Мониторинг создания ситуации успеха на уроке будет отслежен по итоговым отметкам обучающихся, полученным в конце урока.

Первичное усвоение материала по теме «Технология приготовления котлетной массы из мяса. Полуфабрикаты из котлетной массы» и актуализация опорных знаний по темам «Разделка туш говядины, баранины и свинины», «Виды панировки» и «Технология приготовления рубленой массы из мяса. Полуфабрикаты из нее»

( 70 минут).

3.1. Для изучения первого вопроса «Рецептура приготовления котлетной массы из мяса» преподаватель предлагает обучающимся рецептуру сырья и их количество на слайде № 3. Учащиеся работают с опорным конспектом, в который заносят наименование сырья и его количество, необходимого для приготовления котлетной массы из мяса.

3.2. Для того чтобы перейти к изучению вопроса «Технология приготовления котлетной массы из мяса», необходимо повторить части туш говядины, свинины и баранины (слайды № 4, № 5, № 6), механическую кулинарную обработку мяса (слайд № 7), а также использование их для приготовления рубленой массы из мяса (слайд № 8)





3.3. Для изучения вопроса «Технология приготовления котлетной массы из мяса» обучающимся необходимо в опорном конспекте составить технологическую схему «Приготовление котлетной массы из мяса» на основании выданной рецептуры и ранее изученной технологической схемы приготовления рубленой массы в качестве помощи, подсказки.

Проверка выполненного задания осуществляется с помощью заполненной схемы на слайде № 9.

3.4. Осознание и осмысление учебной информации по теме «Технология приготовления котлетной массы из мяса. Полуфабрикаты из нее» (2 минуты).Обучающиеся отвечают на проблемный вопрос преподавателя «Чем приготовление рубленой массы отличается от приготовления котлетной массы из мяса?».

3.5. После выполнения индивидуального задания группа делится на 3 команды по жеребьевке. Во 2 этапе преподаватель предлагает обучающимся подумать над вопросами проблемного изложения на время (5 вопросов, слайд № 11). На этом этапе отводится 25 минут. Каждая команда получает по заработанному количеству баллов.

3.6. Для изучения вопроса «Полуфабрикаты из котлетной массы из мяса», необходимо повторить виды панировки, которые используют для панирования полуфабрикатов. Преподаватель и обучающиеся работают с натуральными образцами панировок и закрепляют материал на основе схемы в презентации (слайд № 12). Далее команды приступают к следующей ступеньке 2 этапа, им необходимо просмотреть видеоролик по изготовлению полуфабрикатов из котлетной массы, а затем на время заполнить таблицу и ответить на вопрос «В какие полуфабрикаты из котлетной массы добавляют наименьшее количество хлеба» (слайд № 13).Проверка выполненного задания осуществляется по таблице (слайд № 14).Заработанное количество баллов каждой командой преподаватель заносит в таблицу зависимости оценки от набранного количества баллов.

4. Для завершающего 3 этапа обучающимся было предложено деление группы на 2 команды по жеребьевке. В каждой команде необходимо выбрать капитана команды, после чего приступить к решению кулинарного лабиринта для усвоения (выявления пробелов в знаниях) предыдущего и закрепления нового материалов.

На слайде № 15 представлена игра «Кулинарный лабиринт» Предполагается, что в игре принимают участие две команды.

Задача: пройти лабиринт, ответив на все или большую часть вопросов и заработать баллы. Лабиринт отмечен двумя путями «I» или «II». По жеребьевке выбираются нумерация команд и право выбора отвечать первыми. Первыми стартую капитаны команд. Далее нужно прочитать фразу в открывшемся блоке и выразить свое согласие-несогласие с ней, ответив «Да» или «Нет». При правильном ответе открывается новый блок, и можно подумать над ответом, пока очередной ход делает соперник. В этой игре каждый участник зарабатывает баллы для своей команды на время.

Когда обе команды доберутся до финиша, преподавателем подсчитывается набранное количество баллов для каждой команды. Отведенное время для 3 этапа составляет 10 минут

5. Рефлексия (подведение итогов урока и выставление оценок) - 5 минут.

5.1. Преподаватель предлагает учащимся оценить себя самостоятельно, используя критерии оценки, которые указаны в таблице зависимости оценки от набранного количества баллов (слайд №16)

5.2. Фронтальный опрос обучающихся о знаниях, полученных на данном уроке.

Похожие работы:

«Тема: Сюжетно – ролевая игра "Магазин" сюжетпродукты.Предварительная подготовка: Знакомство детей на занятие с обобщающем понятием "магазин". Дидактическая игра "Чудесный мешочек". Рассматривание иллюстраций о магазине Оборудование: Овощи, фрукты, сумки, кошельки, весы, ко...»

«Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ямало-Ненецкого автономного округа "Ямальский многопрофильный колледж"-1104902099310 5372104223385Проект подготовил: Шмакова Светлана Анатольевна Педаго...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение города Ульяновска "Средняя школа №78 имени первого Президента республики Азербайджан Гейдара Алиева" Согласовано Заместитель директора Т.А. Рябченюк "_" _ 201г. "Р...»

«HYPERLINK http://cpms-smol.ru/spec-mp/161-sudizs Самовольные уходы детей из семьи. (Информация взята с сайта СОГБУ "Центр психолого-медико-социального сопровождения детей и семей") Из дома, из-под теплого родительского крыла постоянно убегают дети и подростки. Большинству кажется, что...»

«Выступление на педагогическом совете 30.12.2014 года по теме: "Развитие мелкой моторики как средство коррекции системного недоразвития речи  детей со сложной структурой дефекта" Подготовила: учитель-логопед ГБОУ Школа № 281 специального (коррекционного) отделения Баранова Надежда Петровна            Рас...»

«ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕСРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 182КРАСНОГВАРДЕЙСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГАРЕКОМЕНДОВАНО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Предметной комиссией МО Заместитель директора по УВР Директо...»

«С 3 июля при МБОУ "Б-Болдинская средняя школа им. А.С.Пушкина" начали работать ЛДП "Солнышко" и ЛТО "Подросток (всего 130 уч-ся). Лагерь "Солнышко" работает по программе "Путешествие в страну отдыха". Трудовой лагерь "Подросток" по программе "В мире отдыха и труда". В первый день работы ребята познакомились дру...»

«Аналитическая справка по результатам психологического обследования воспитанников подготовительной группы "Улыбка" МАДОУ детский сад № 63 "Журавлик" комбинированного вида Киселёвского городского округа Количество обследованных: 24 человек, всего воспитанников – 25 человек. Сроки обследовани...»








 
2017 www.docx.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - интернет материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.